INGREDIENTES

Nombre del plato: Cocochas al Pil-Pil

Forma de preparación

Poner en una cazuela de barro el aceite y freír la guindilla en trocitos y los ajos fileteados, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar. Pasar el aceite a otro recipiente y dejar entibiar, para utilizarlo posteriormente. En la misma cazuela echar un poquito del aceite anterior y las cocochas. Poner al fuego y mover la cazuela con movimiento circulares. El aceite irá tomando un color blanquecino, lo que nos indica que se está montando. Seguir añadiendo más aceite sin parar de mover. Al final la salsa debe tener un aspecto como de mayonesa ligera. PASOS: - Para ligar bien la salsa debe hacerse a temperatura no muy alta, siendo preciso a veces apartar la cazuela del fuego. Nunca puede hervir, pues se cortaría la salsa. - La piel de las cocochas tiene mucha gelatina que ayuda a montar al aceite. - Mover sin parar la cazuela y añadir poco a poco el aceite. Nunca incorporar más aceite hasta que el anterior se haya montado. - La cocción de las cocochas ha de ser breve. - La salsa debe tener consistencia de un mayonesa ligera.

Presentación

Añadir el ajo y la guindilla y espolvorear con perejil en el momento de servir.

Maridaje

Nombre: La Montesa Crianza
Variedad: bebida Vino tinto
D.O. La Rioja

Propiedades

Vista: Picota granate de buena capa. Nariz: Franco en nariz, con aromas de fruta muy madura, torrefactos y especias. Boca: Sabroso, grato, goloso, tanino fino, sensación de madurez y final de noble crianza. Buen equilibrio. Temperatura de servicio: 16º C Tiempo de conservación: Hasta 2008